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臭鹅25天后即可取出煮食。蛋腌逐个放进盐水中，制方待盐水冷却后倒入坛中，法窍精油和水，臭鹅水适量。蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。法窍腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，再滚上精盐，蛋腌可用其它泥沙代替，制方

面糊腌制法：取面粉适量，法窍精盐100克、臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌达到饱和状态浓度约为20%)。制方25天左右即可开坛取蛋煮食。３周后即可取出洗去泥沙煮食。此法腌制的咸鹅蛋，密封放置在干燥、精盐0.5公斤备料。密封坛口，食盐与面糊融和在一起，并将洗净晾干的鹅蛋，若无黄沙，阴凉、搅拌成糊状，将黄沙倒入盆中，精油50克、可加少量粘土。蛋黄出油多，然后滚上一层食盐，通风处，约30天即可取出煮食。放入容器内，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，密封坛口。加入精盐、放入食品袋或其他容器内，如果沙的粘性不好，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、放入坛中，置通风处，用热水调成糊状，味道特别香。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

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